菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

剁椒蒸鱼嘴

烹制材料

主料：鲤鱼嘴12个。

辅料：剁椒75克。

调料：猪油100克，精盐5克，味精2克，蚝油25克，姜、葱各5克，香油3克，料酒10克。

烹制工艺

1、将鱼嘴洗净去鳃，用精盐、葱、姜、料酒腌渍30分钟。

2、将剁椒、味精、蚝油、猪油调成汁。

3、把腌好的鱼嘴摆入盘中，然后把调好味的剁椒汁均匀地撒在鱼唇上，上旺火蒸10分钟，取出撒上葱花，淋香油切成。

菜品特色

色泽红亮，质地滑嫩鲜香。

厨师贴士

1、鱼嘴要大小均匀。

2、剁椒应新鲜，不可太软烂。