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词条 豆豉蒸鲳鱼
释义

菜谱名称

豆鼓蒸鲳鱼

所属菜系

湘菜

制作材料

主料: 平鱼1000克

辅料: 猪油(板油)100克

调料: 盐5克 味精2克 料酒10克 猪油(炼制)30克 大葱10克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 豆豉15克 酱油10克

制作工艺

1. 鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;

2. 葱,姜,辣椒切碎;

3. 所有料调匀备用;

4. 将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;

5. 浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;

6. 大火蒸20分钟即可。

健康提示

鲳鱼每100克含胆固醇120毫克,在鱼类中属于较高者,且加上猪板油一起烹调,高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。

食谱营养

平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

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更新时间:2025/3/20 5:53:41