| 词条 | 豆豉蒸鲳鱼 |
| 释义 | 菜谱名称豆鼓蒸鲳鱼 所属菜系湘菜 制作材料主料： 平鱼1000克 辅料： 猪油（板油）100克 调料： 盐5克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 大葱10克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 豆豉15克 酱油10克 制作工艺1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精； 2. 葱，姜，辣椒切碎； 3. 所有料调匀备用； 4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中； 5. 浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入； 6. 大火蒸20分钟即可。 健康提示鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。 食谱营养平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。 猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。 食谱相克平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 |
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