一、豆沙蜜豆馅制作

二、月饼皮制作

一、豆沙蜜豆馅制作

原料：豆沙400克、蜜豆200克左右。

做法：

1、带上1次性手套，取40克豆沙，在手心中搓圆再按扁，取5-6粒蜜豆放在豆沙中；

2、将蜜豆包进豆沙里，搓圆。即可用来包月饼了。

二、月饼皮制作

原料：

中粉180克、转化糖浆150克、枧水2克、奶粉20克花生油50克。

做法：

1、将糖浆倒入大盆中，加入枧水搅拌均匀，再加入花生油，搅拌3分钟左右，搅拌至油和糖浆完全混合不分离状态；

2、加入过筛的中粉和奶粉，搅拌均匀，用手揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟；

3、将面团分成每个15克的小剂子；

4、取一小剂子放在手心，按扁，放上豆沙馅，将它完整的包起来，不要担心皮小馅大包不起来，皮子的延展性非常的好，肯定可以包起来的；

5、将包好的月饼胚放面粉里滚一下，然后拿起来放手心搓下，然后将它套进60克的月饼模中，用力按下。(不要太太太用力了，差不多就好了)

6、将所有的月饼做好，码在烤盘中，喷上一层清水，入预热好的烤箱烘焙，165度，中层，上下火，30分钟。

7、烤制15分钟时，将烤盘取出，在月饼上轻轻刷上一层蛋液，送入烤箱继续烘焙15分钟。

8、烘焙的最后几分钟要在边上注意观察，查看上色情况。

回油：

刚做好的月饼是硬的，要放置常温下1-2天，等月饼变得柔软，表面油亮，月饼就算是回油好了，可以吃了，回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存，尽快食用，尽量在1星期内吃掉。