词条 | 豆沙卷面包 |
释义 | 【豆沙卷面包】(参考分量:5个) 配料面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克。 馅料:红豆沙125克。 表面刷液:全蛋液适量。 烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。 制作过程1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。 2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。 3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。 4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。 5、切好的面团,捏住两头相互扭几下,然后把扭好的面团打一个单结。 6、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。 7、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。 TIPS1、如果没有面包纸托,也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。 2、馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。