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词条 豆沙卷面包
释义

豆沙卷面包】(参考分量:5个)

配料

面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克。

馅料:红豆沙125克。

表面刷液:全蛋液适量。

烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。

制作过程

1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。

3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。

4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。

5、切好的面团,捏住两头相互扭几下,然后把扭好的面团打一个单结。

6、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。

7、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。

TIPS

1、如果没有面包纸托,也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。

2、馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。

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更新时间:2025/2/12 19:58:43