词条 | 豆沙花形面包 |
释义 | 原料:汤种:高粉20g 水100g高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2小匙、活性干酵母6g、全蛋30g、汤种84g、黄油22g、红豆沙馅约200g、白芝麻适量 做法:1、20g高粉+100g水入锅中,拌匀,用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火(没有温度计的话,估摸着能看到纹路,呈糊状就行了); 2、除黄油和红豆沙馅以外的其他材料混合揉成团,面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处(温度约28℃,湿度约75%)发酵至2-2.5倍大,手指沾干粉戳洞不回弹。 3、排气后,将面团分成60g /个,滚圆,蒙保鲜膜松弛10-15分钟; 4、取一面团稍稍擀扁(或用手压扁),包上1大匙红豆沙馅,收口捏紧后朝下,再擀成圆饼形; 5、手托住面团,用剪刀在面团边缘剪出4个约2cm宽的开口,然后再在每两个临近的开口各剪一刀,即总共剪8个等距的开口; 6、面团摆上烤盘,放温暖湿润处(温度约38℃,湿度约85%)二次发酵,至体积约2倍大。刷上全蛋液,用擀面杖的一段沾上水后,沾取适量白芝麻,再轻压在面团中心。 7、烤箱预热,160度约15分钟(时间温度视自家烤箱调节)。 |
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