蛋5个， 低粉80g（中粉64克+16克生粉）， 糖56+14g， 水（或牛奶）72ml， 油54g， 白醋少许
1、蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少许白醋打至接近干性发泡（提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角), 放一边备用。
2、将蛋黄.油和水一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行。
3、然后分三次将蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘，抹平，轻震两下，放入165度预热好的烤箱中层（上数第二层）。
4、150度上色后转145度.共25分钟左右。
5、出炉后倒扣.揭下油纸，翻过来再晾一下，涂上自制绿豆沙，卷起，放凉，切片。