豆面拖叶

豆面350克，白面150克，水350克，菠菜1000克。

1．将菠菜洗净，切去菜梗(可另作它用)，取用菜叶，沥尽水分备用。

2 ．将面粉放入盆内搅匀，加入清水(水温：冬温，夏凉)，将面和成稀面团呈糊状。

3．将菠菜叶逐片放入面糊中滚拖，滚匀后用筷子夹入开水锅中，煮熟捞出即成。吃时根据不同口味喜好蘸以辣酸菜汁、红油醋蒜汁等食用。

清利软嫩，滑润利口，富有营养。

【注】拖叶在晋中一带广为食用，制法简单，具有独特的口味。

民间吃法：无论用白面、高粱面、豆面都可以作为主料，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、莙荙、甜菜叶等都可以作为辅料，取材板为广泛。将菜面混和，稍加水搅拌成糊状，再用筷子将沾上面糊的菜块夹入沸水锅中煮熟即成。用油煎葱花，加入蒜泥、盐、醋，有的加面酱，制成调味汁，蘸而食之。现在多是炒西红柿调和蘸食。精此技艺者，在夹入锅中的一瞬间，两筷头轻轻张开，块状物立即变为片状物。有的则先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。这种俗称“菜疙瘩”的面食，食谱中则称“拖叶儿”，是山西面食中的一种特殊食物。菜疙瘩以白面、豆面加菠菜制成者品质最佳，营养最高。