菜系及功效：火锅菜谱

豆腐什锦火锅

原料:豆腐、白菜、豌豆苗和莴笋尖各300克，猪肝、鸡肝、鸭肝、水发玉兰片和青蒜苗各200克，水发香菇、料酒和酱油各50克，淫羊藿25克，味精3克，精盐15克，胡椒粉1克，熟鸡油100克，鸡汤2500克。

豆腐什锦火锅的做法

l．将淫羊藿洗净，放入砂锅中，加入适量的清水煎煮，取汁200克，澄清，除渣沉淀；猪肝、鸡肝和鸭肝分别洗净切成片；豆腐用开水氽一下切成条；香菇、玉兰片、蒜苗、莴笋尖和豌豆苗分别洗净，香菇和玉兰片切成薄片，莴笋尖切破，蒜苗切成段。以上各料除淫羊藿、香菇和玉兰片外，全部装盘，上桌待用。

2．火锅点燃，放入鸡汤、淫羊藿汁、香菇、玉兰片、胡椒粉、酱油、精盐、料酒和熟鸡油烧沸后，撤入味精，即可烫食各料。

特点：菜嫩汤鲜，营养丰富，补肝益‘肾，补肾壮阳。

豆腐营养分析

营养成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维O.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰O.47毫克，锌1.11毫克，铜O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。

药用功效：泻火解毒，生津润燥，种益气，解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。

食用方法：豆腐的食用方法很多，做汤炒菜都可以，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是备受人们喜爱的美食。

食用宜忌：豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子，

对于胃肠功能不好的人不宜食用豆腐干，因为其质地较硬，不易消化。对儿童，有益于促进口腔咀嚼功能的发育，增加钙的摄入量，正常人用豆腐干调节饮食花色品种，既增加感觉性状的变化，也增加了膳食中蛋白质等营养素的摄入量。