夏日的汤品有时斋汤（即不放肉类为材料）也是靓汤，如豆腐干香菇汤，其气味清香，具清湿热、健脾胃的功效。从现代医学来说，这个由豆腐干、菇类及蔬菜煮成的斋菜汤，含有丰富的植物元素。研究指出，植物元素有抗氧化作用，而纤维素可调节体内胆固醇，有助预防心血管疾病及癌症。特别是目前“三脂高”较普遍的情况下，常进食粗纤维的蔬菜类对身体十分有益。

材料：金针菇50克、豆腐干3块、冬菇4只、红萝卜250克、西芹250克、生姜2片。

烹制：金针菇、冬菇去蒂，豆腐干、西芹洗净，均切为丝状；生姜切碎为蓉状。烧热镬，下生油和姜蓉，片刻。加入冬菇、豆腐干、西芹等，炒片刻，加入清水1000毫升（约4碗水量），煮沸熟后，下金针菇兜匀，后再下以适量清水拌匀粟米粉（广东人谓之“打芡”），片刻，下适量食盐和少许生油即可。