做法：

1、主料：黑鱼一条750克--1000克

2、配料：郫县豆瓣、白糖、花雕、生姜、色拉油等

3、制作：黑鱼花刀，花雕酒腌制15分钟，流水欠挂糊，6成热色拉油炸制焦黄。炒锅放油，烹制郫县豆瓣至红油，放置其他配料，加水成为酱汁，把鱼放在酱汁里卤制，收汁，起锅装盘，鱼身上撒葱丝即成。

4、特点：主流是川菜的味道。