菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

沪菜

原料：

主料：鸡200克 冬笋150克

辅料：淀粉(玉米)75克

调料：盐4克 黄酒15克 味精1克 香油25克 猪油（炼制）80克

制作：

1. 将鸡取鸡脯肉切成长5厘米的条，都沾匀干淀粉，再切成粗1厘米的丁，盛入碗内；

2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；

3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；

4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丁拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。

制作提示

备熟猪油500克，实耗约80克。

口感

此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。