菜系：

原料：

制作：

菜系：

川菜

原料：

主料：青鱼200克

辅料：冬菇（鲜）75克 鸡蛋50克

调料：姜15克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油15克 盐10克 料酒8克

制作：

1. 选同样大的冬菇，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；

2. 将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；

3. 将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；

4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

5. 锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；

6. 倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、冬菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；

7. 将冬菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。