概述

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

冬菇煎豆腐，菜谱名，具有防癌抗癌、预防骨质疏松的作用。

概述

菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：生煎

制作材料

主料：豆腐(北)800克,香菇（鲜）150克

辅料：冬笋50克

调料：香油5克,花生油100克,白砂糖25克,酱油50克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克

特色

色呈棕黄，味鲜醇。

制作方法

1.将豆腐切在5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。放入九成热的花生油锅中炸至外皮色黄起脆时，出锅倒和漏勺沥油。水发冬菇洗净，去蒂；冬笋切成片。

2.炒锅置火上放花生油50克烧热，下冬菇、笋片煸炒。加入酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，下炸好的豆腐块烧透，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油出锅装盘。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。