词条 | 磅蛋糕 |
释义 | 红茶磅蛋糕原料:1。奶油 145公克 、2。低筋面粉 145公克 、3。奶粉 6公克 、泡打粉 1公克 、细砂糖 130公克 、盐 1公克 、蛋 145公克 、红茶茶渣 1包 、红茶茶汁(冷) 15公克 制作:1.奶油切片待其软化,材料2混合过筛备用。 2.将材料1、2拌匀打发至体积变大、泛白,再加入材料3拌匀。 3.蛋亦分次加入拌匀至糖溶化无颗粒状,即可加入红茶渣拌匀。 4.红茶汁分2次加入拌匀,即可将面糊倒入抹油洒粉的模型中,最後放入已预热至170℃的烤箱烤约35分钟即可。 金橘磅蛋糕原料: 黄油100g、糖粉70g、蛋2个、低粉90g、腌金橘汁水约30g、糖渍金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖渍金橘整粒的若干。 做法: 1、室温软化黄油,搅打成羽毛状,颜色变浅,体积增大。 2、分次加入糖粉,打发。 3、分次加入蛋液,搅打均匀。(每加一次蛋液,搅打到看不到液体后,再加下一次)。 4、加入低粉,芝麻糖粉,用搅拌均匀。 5、在面糊中加入金橘碎,拌匀。倒入模具中,约8分满,表面撒上糖渍金橘装饰。 烤箱预热175度,上下火,如果用水果条,就放中下层。表面结皮后,取出在表面上划一道口。烤约50分钟。 小提示: 1、最近气温低,打发黄油最好在温水里坐浴打发。 2、鸡蛋取出回温后使用更好。 3、烤蛋糕时上色后铺上锡纸,我忘记了,导致表面的金橘烤黑,惨痛教训! 4、这种磅蛋糕吃的时候热一下比较好。烤出来很软,放置一夜后变得有点硬,但是微波一下就好。照片上就是冷却后拍的。去掉装饰用金橘后有点丑。 干果磅蛋糕材料: 无盐奶油100克、细砂糖90克、鸡蛋2个、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒渍干果100克(葡萄干60克,梨干40克,或用其它干果也可)、核桃仁50克、朗姆酒2小勺 准备工作:用朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用。 17cm磅蛋糕模一个,模内铺上油纸。 核桃仁掰成小粒备用。 无盐奶油回至室温。 粉类材料过筛2次。 鸡蛋打散。 做法: 1、细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白。 2、蛋液一点一点加入奶油中,每次加入均需充分打匀后才可加入下一次。 3、将粉类材料加入,用橡皮刮刀切拌均匀。 4、将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀。 5、将面糊倒入模具,用橡皮刮刀将表面刮平整。 6、入炉170°C,烘烤53分钟,烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子,表面上色后盖上锡纸防止烤焦。 7、出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下,如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟,反之则再加烤5分钟。 8、蛋糕体取出后,放在网架上轻轻剥去油纸,晾凉。 大理石磅蛋糕材料:黄油100g,白砂糖50g,鸡蛋2个(蛋液100g),低筋面粉100g,无铝泡打粉1/3茶匙,可可粉10g。 做法: 1.黄油彻底软化,加砂糖用电动打蛋器打至发白,分次加入蛋液。 2.快速打发至蛋油完全融合,体积膨大。筛入低粉和泡打粉的混合物,用刮刀以不规则的方式拌匀。 (黄油要足够软,才能与鸡蛋融合在一起而不会油蛋分离。蛋要常温,提前打匀。) 3.模子涂一层黄油,撒面粉抖匀,倒掉多余的粉。把2中拌好的面糊一半盛入裱花袋里,挤入模子中。剩余一半加入可可粉拌匀,再装入裱花袋,挤入模子。 4.用尖刀拌合呈大理石状,稍微抹平。烤箱预热160度,中层,上下火30分钟。出炉后立即脱模。 (因为可可面糊容易糊,所以烤制15分钟时可以加盖锡纸) 历史Pound Cake在蛋糕界的地位应该说就如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样:基础中的基础,经典中的经典!元老中的元老! 磅蛋糕源于18世纪的欧洲,准确地是说英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。(一磅约等于454g,多恐怖的量啊!)因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式( 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入,而是最简单的分开加入法。 而且在那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。 到了19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展,逐渐发展到20世纪,烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来, 而现今,磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了,甚至还会加入鲜奶油之类的。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。