原　料:

操　作:

贴士

原　料:

猪蹄、去除猪毛、洗净、剁成小块。生抽、老抽、葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝、卤料包。

操　作:

一、做法：

1、2、准备食材。

3、猪蹄飞水后，浸泡下，洗去浮沫。

4、把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包，放到电饭锅。

5、放入生抽（保证生抽足量，保证咸度）。

6、再放入老抽（老抽适量，上色足够即可）。

7、放入猪蹄块。

8、加入足够多的清水，没过猪蹄表面3cm。

9、盖上锅盖，选择肉类档，焖煮越30分钟即可。

二、卤水处理与保存：

1-3、卤过猪蹄的卤水，里面有很多油脂、辅料和残渣，此外还有厚厚一层油脂。准备一个无油无水的盆和漏勺，滤去卤水中的辅料和残渣，但卤水表面的油脂却过滤不掉。

4-6、卤水倒入干净的锅里，大火烧开10分钟左右，关火。用干净的勺子，沿着锅边，撇去卤水表面浮着的油脂，撇出满满一大碗带着油脂的表层卤水。

7-9、锅内余下的卤水表面已经几乎没有油脂了，撇出来的卤水冷却之后油脂更明显。将处理干净的卤水，倒入无油无水的塑料保鲜盒里，冷却之后，放入冰箱冷冻，再次使用时，烧开即可。

贴士

1、卤水处理全过程应使用无水无油的容器和工具。2、漏勺先滤去卤水中的辅料和残渣。

3、卤水烧开10分钟，关火，用勺子沿着锅边撇去卤水表层的油脂。

4、撇去表层油脂的卤水，冷却之后放入保鲜盒里，冷冻保存。

5、再次使用时，只需要烧开即可。假如卤水味道寡淡了，可再加入卤料包和辅料调整味道。