| 词条 | 油糍 |
| 释义 | 油糍 拼音： yóu cí 解释： 1.一种油煎的糯米食品。 § 所属地区 福建小吃[1] § 工艺 炸汆法 § 油糍的特色 紫阳油糍 色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。 § 做法 1.将糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。 2.干浆掰散。红板糖下锅，加水200克熬成浓液，滤去杂质，与掰散的干浆揉成粘糖团。每次取糖团剂75克，稍按扁，包入绿豆馅，捏紧收口，放在净纱布上，用手指稍按成凹形状，制成油糍生坯。 3.大锅内加花生油，烧到四成热时，放入油糍生坯，用小火炸至浮出油面时改用中火，待油温升至六成热时，继续炸油糍，炸至金黄色时捞起，沥去油即成 § 要领 .1.糯米浆头一天下午磨好，第2天早上用为宜； 2.油糍炸至膨胀时要翻动，让油温继续升高，升至九成热，炸至油糍皮壳胀发似球状为宜。 |
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