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词条 碧绿鲍翅卷
释义

高档宴席菜.鱼翅和鲍鱼皆为海南名贵海产。此品合二为一,配以冬瓜、青菜精制而成,别具特色。

用料:

鱼翅100克、鲍鱼50克、虾胶200克、青菜心12棵、冬瓜片12件、蛋白1个、精盐5克、味精10克。

制作:

1、冬瓜切成4*6厘米长方形薄片12件,鲍鱼切出同样大小12块;将发好的鱼翅和鲍鱼分别用上汤煨熟入味。

2、将冬瓜片平铺,酿上一层虾胶,铺上鱼翅,再贴上鲍片,就势卷上冬瓜片,用蛋白粘紧,连卷12件装盘上笼,中火蒸5分钟取出。

3、用青菜心整理干净,剪取8厘米长件,热锅落油,猛火急炒,下味料包尾油出锅。

4、用圆形菜盘,中间放一朵食雕菊花,将鲍翅卷和青菜相间并列盘中,由里向外成辐射状摆放对称整齐,用玻璃薄芡淋面即成。

特点:

装盘美观,冬瓜卷半透明,菜心碧绿,色泽鲜艳,味鲜爽滑可口。

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