原料

制法

特点

川厨提示

原料

瘦肉200克，地瓜100克，盐15克，料酒8克，味精1克，鱼辣椒15克，姜片5克，蒜片5克，葱白丁15克，鲜汤25克，水淀粉25克，植物油75克。

制法

1.瘦肉切成丁。地瓜切成丁，码上少盐许盐。鱼辣椒切成丁。

2.将肉丁码上盐、料酒、水淀粉。盐、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。

3.炒锅内放入植物油，烧至七成热时放入肉丁，炒散后下姜、蒜片，鱼辣椒炒香，接着下地瓜丁炒至断生时放入葱花，烹入滋汁起锅即成。

特点

鲜香回甜，肉嫩味浓。

川厨提示

地瓜要去皮，鲜辣椒要炒出香味。