概述

制作材料

制作方法

制作要诀

健康提示

食物相克

概述

菜系及功效：精品主食 心调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 美容菜谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

制作材料

主料：小麦面粉800克

辅料：酵母5克,泡打粉15克,红豆沙400克,咸鸭蛋300克,牛奶300克

调料：猪油（炼制）50克,白砂糖5克

制作方法

1. 将盐蛋煮熟去青；

2. 将面粉过筛后，倒在案板上，中间刨个坑状；

3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团；

4. 用压面机将面团压几遍出条下节子，压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒，做成圆球形，饧发1～2小时；

5. 待饧发好后，上笼蒸熟即成。

制作要诀

1. 如果莲茸包蒸好后，表皮起泡，不光滑；

2. 主要原因是压面时，皮没有压熟压死，起发时间不够，使表皮和包的皮层之间分离，蒸好后出现很多气泡，稍过片刻气泡塌下，表皮不光滑；

3. 所以在制作时，应该注意操作堆积，以免出现上述状况。

健康提示

1. 蛋黄、牛奶、豆沙馅都含有丰富的蛋白质，所以成品含蛋白质多，而含脂肪较少；

2. 另外，鸭蛋滋阴清肺，适用于阴虚肺燥，咽干喉痛等症。

食物相克

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。