词条 | 淡酱油 |
释义 | 酱油是以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品,除了盐和水分外,还含有人体自身不能合成的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。品质优良的酱油不但是调味品,也是对人体健康有益的营养品。 什么是淡酱油?什么是浓酱油?加加食品高级工程师傅工如此定义:“纯正酿造、不加焦糖的酱油统称淡酱油(如生抽、味极鲜酱油等),加了焦糖以后就称浓酱油(如老抽、红烧酱油等)。” 浓酱油由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大,主要用于上色或做口味重的菜肴,如红烧肉;而生抽酱油盐度、浓度都较低,颜色也较浅,主要用来炒菜或调味,使菜肴色、香、味更美。 在国外,日本、韩国以消费淡酱油为主,在我国的港澳台地区以及广东、海南、广西等省,也以消费淡酱油为主,而国内内陆地区,则有95%以上的消费者以消费浓酱油为主。 |
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