比尔森(Plzen)是捷克西部城市，西捷克州首府，重要经济、文化中心。比尔森啤酒是最早(1842年)开始生产的，也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名，有时也简称比尔斯(Pils)。

简介

比尔森啤酒

生产特点

啤酒特点

简介

在比尔森盆地中心，贝龙卡河的一些支流汇合点上。人口17.4万（1984）。1292年建市。比尔森有“啤酒之乡”的美称。十四至十五世纪为手工业和商业重镇。十七世纪末是捷克民族文化中心之一。交通枢纽。附近有煤、铁矿。全国重工业主要中心之一。有1842年建的啤酒厂和1859年建的机械制造厂。机械制造业享有盛名，生产动力机械、冶金设备、电力机车、原子工业设备等；还有食品、造纸、陶瓷、玻璃、制革等工业。啤酒酿造业驰名。有医学、机械、电力和师范等高等学校。多中世纪的建筑艺术古迹。

相传在13世纪时,捷克国王瓦茨拉夫决定在此建立自由王城(后改为比尔森),并给自由王城垄断啤酒生产的特权。从此,比尔森市把酿造啤酒作为祖传技术代代相传。15世纪时,比尔森啤酒已驰名波希米亚(捷克)地区。19世纪畅销欧美。比尔森啤酒厂建于1295年,酒厂有一长达9公里、深达17米的地下酒窖,可存入7000桶啤酒。

市内保存有许多著名的中世纪建筑物,如15世纪建造的哥特式圣巴托罗缪大教堂,其塔尖高达105米；16世纪建造的文艺复兴时期的市政厅和巴罗克式圣安妮教堂；18世纪建造的方济各会(亦称小兄弟会,天主教托钵修会主要派别之一)女修道院等。

市内建有机电工程学院、美术馆和博物馆。

比尔森啤酒

至今，比尔森啤酒厂也逐渐在现代化，但仍保留了部分老的系统，做真正典型的比尔森啤酒。 世界各地都在酿制比尔森型啤酒，尽管在不同的国家和地区，做法上已有很大的变化，但仍以比尔森啤酒标榜。离波希米亚越远的地方，仿制的酒离所谓比尔森型也越远。荷兰、丹麦都能生产优质的比尔森型啤酒，口味较柔和，贮酒时间则远较正规比尔森啤酒为短。

生产特点

采用的水质极软。

各种盐类含量甚低(50mg/L)；麦芽和酒花都是经特殊选择的原料，麦芽采用优良的浅色二棱大麦品种，低温发芽，溶解度不甚高，干燥温度不超过83oC，麦芽色泽为3.8—4.0EBC单位；酒花采用香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花，酒花添加量很高(500g/100L麦汁左右)，分3次添加；传统的比尔森啤酒，采用3次煮出糖化法，麦汁煮沸时间2.5h，原麦汁浓度11%一12%。低温敞口主发酵，后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行，加高泡酒，贮藏期3个月，酒精含量3.6%一4.0%(质量分数)。苦味质高达40BU，现代的青年人难以接受。

啤酒特点

色泽较浅，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽。