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词条 大茴香籽
释义

大回香籽原产于中东,它有一种类似甘草的特殊香味,

中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中,欧洲人常用来做蛋糕、

饼干和甜面包,用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。

此外,大茴香籽可用来搭配鱼或贝类,做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜,

或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁,淋在烧烤好的海鲜上。

贮存方面,应把它放置在阴凉干爽的地方。

茴香籽可入药,温阳散寒,理气止痛,主治、胃寒呕吐、腰痛。同时还是我国传统的调味品,也是法国绿茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。

别名洋西芹,茴香,茴芹。也有称大茴香子。

性状 伞形科植物大茴香的干燥果实。呈淡青灰色,卵形,通常连有一小段茎,甚小,每公斤含有果实20多颗。内有五个果瓣,每瓣内有籽一粒(故一般称“大茴香子”,并不确切)。微甜,似甘草香味,颇似“八角茴香”,但形状大小相差很远。原产埃及,南欧、中南美洲、非洲东北部及印度等地均产。质量以西班牙产者最好。甜中带辣。

用途 整粒者用于烹饪调味、汤类;粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。

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更新时间:2024/12/23 16:50:23