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词条 大乌参
释义

大乌参做法

翡翠大乌参

主料 水发大乌参1条约重1000克,西兰花300克,葱粒5克,红辣椒末3克,酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。

做法 1、西兰花切成小朵,加调味炒熟。

2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热时,将乌参皮朝上,放在漏勺中,放入油锅里,并轻轻抖动漏勺,炸至听到微小爆裂声,捞出沥干油。

3、把锅内热油倒出,留适量底油,放入大乌参(皮朝上),加绍酒、清汤、酱油、白糖,加盖烧沸后,改用小火焖至入味,取出大乌参,皮朝上放在长盘中。锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油推匀,出锅浇在大乌参上,两旁摆上西兰花即可。

虾籽大乌参

主料: 海参(水浸) 250克

辅料: 淀粉(蚕豆) 13克 虾籽 2克

调料: 小葱 20克 黄酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 猪油(炼制) 30克 酱油 10克 各适量

虾籽大乌参的做法:

1. 炒锅置中火上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油;

2. 炒锅置旺火上烧热,放入热豆油,烧到八成熟时,将水发大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱微小时,捞出沥油;

3. 随后把锅内热油倒出,锅内留余油,放入大乌参,再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开,加盖,用小火烧四分钟左右;

4. 再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里;

5. 锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。

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更新时间:2024/12/23 22:37:01