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词条 大盘兔
释义

原料

活免1只(重约1000克),生姜20克,大葱50克,香菜节25克,新鲜小青红椒50克,蒜泥30克,葱花25克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉(或花淀粉)各适量。

制法

1.活兔宰杀后洗净,掏出内脏另做它用,将兔身漂净血水,放入清水锅中,加生姜(拍破)、大葱(切节),料酒等烧沸煮熟后,捞出斩成3厘米大小的块,然后装入大圆盘中,撒上香菜节。

2.新鲜小青红椒剁细,加入蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉等调成味汁,分别盛于2个小碟内,随大盘内的兔肉一起上桌,蘸食即可。

特点

清新淡雅,鲜辣宜人。

川厨提示

调成味汁的材料要配置适当,否则效果出不来。

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更新时间:2025/3/1 19:49:09