【菜名】大米泥子汤【原料】大米250克，清汤1500亳升，葱头200克（切碎），黄油或植物油120克，面粉100克，鸡蛋黄2个，牛奶或奶油50克，盐和胡椒粉适量。
1.把鸡蛋黄和牛奶或奶油放在碗里搅匀。
2.将葱头和40克黄油放到锅里，用微火将其炒出香味，不要炒上色。
3.把面粉和剩下的油放到另一个锅里，用微火把面粉炒熟。
4.将清汤、大米、炒好的葱头放在一起，上火见沸后改用小火，米煮烂后过粗萝，再用勺子背将米和葱一起压挤到汤里，然后将汤逐渐地倒在炒好的面粉里，边倒边搅，用微火将其煮到沸起，调好味，离开火，晾一会儿倒入鸡蛋黄和牛奶混合物搅匀即可。