大豆胚芽是大豆在室温下，用清水浸泡36--48小时后的大豆，其胚芽萌发1-2毫米。
大豆胚芽具有很高的营养价值，其富含生理活性物质维生素E，大豆异黄酮和甾醇等。
对大豆胚芽的营养成分进行了分析和测试，结果表明：大豆胚芽含有28%蛋白质，8.7%脂肪(其中不饱和脂肪酸含量高达80%)，其中含VE190 mg/100 g，大豆异黄酮1.23%，甾醇0.37%。
大豆胚芽的营养价值远远大于大豆，也大于豆芽。
在河北民间，大豆胚芽被称为豆嘴，是一道名菜，在酒店里，常有猪皮炒豆嘴，茴香拌豆嘴等。
大豆
大豆异黄酮
Y-氨基丁酸