词条 | 大厨家常菜:湘菜 |
释义 | 图书信息书 名:大厨家常菜:湘菜 作 者:赵成松编著 出 版 社:成都时代出版社 出版时间:2009-10-1 版 次:1 页 数:91 字 数:120000 印刷时间:2009-10-1 开 本:大32开 纸 张:胶版纸 印 次:1 I S B N:9787546400303 包 装:平装 20714204 内容简介跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的湖南名菜,大厨倾情传授经典湖南家常菜烹调技巧。 大师级家常菜,带给你,活“色”生“香”的“味”觉体验……湘菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法。健康、美味、保健……湘菜中最经典的传统菜式,给你“原汁原味”的大师级口感。 湘菜注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,品种繁多,制作精细,用料广泛,口味多变。 湘菜的基本刀法有16种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态、变化无穷。 湘菜特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多,调味工艺随原料质地而异,如急火起味的“熘”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等 湘菜技法有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等多种,经过长期的繁衍变化,技艺更精湛的则是煨与蒸 湖南烟熏腊味、武冈卤味、湘中火焙鱼虾田螺的制作要领。 目录第一篇 湘菜——火辣辣满口香 历史悠久、三花齐放的湘菜 湘菜的三大特点全解密 风味一绝:湖南烟熏腊味 湘中小荤——火焙鱼虾、田螺 武冈卤味天下闻名 第二篇 菜例篇 酸辣香脆 湖南凉菜 千层顺风耳 醉鱼干 洞庭酱板鸭 芥末薄片肉 干椒鹅肠 脆萝卜皮 尖椒皮蛋 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。