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词条 大厨家常菜:湘菜
释义

图书信息

书 名:大厨家常菜:湘菜

作 者:赵成松编著

出 版 社:成都时代出版社

出版时间:2009-10-1

版 次:1

页 数:91

字 数:120000

印刷时间:2009-10-1

开 本:大32开

纸 张:胶版纸

印 次:1

I S B N:9787546400303

包 装:平装

20714204

内容简介

跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的湖南名菜,大厨倾情传授经典湖南家常菜烹调技巧。

大师级家常菜,带给你,活“色”生“香”的“味”觉体验……湘菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法。健康、美味、保健……湘菜中最经典的传统菜式,给你“原汁原味”的大师级口感。

湘菜注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,品种繁多,制作精细,用料广泛,口味多变。

湘菜的基本刀法有16种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态、变化无穷。

湘菜特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多,调味工艺随原料质地而异,如急火起味的“熘”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等

湘菜技法有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等多种,经过长期的繁衍变化,技艺更精湛的则是煨与蒸

湖南烟熏腊味、武冈卤味、湘中火焙鱼虾田螺的制作要领。

目录

第一篇 湘菜——火辣辣满口香

历史悠久、三花齐放的湘菜

湘菜的三大特点全解密

风味一绝:湖南烟熏腊味

湘中小荤——火焙鱼虾、田螺

武冈卤味天下闻名

第二篇 菜例篇

酸辣香脆 湖南凉菜

千层顺风耳

醉鱼干

洞庭酱板鸭

芥末薄片肉

干椒鹅肠

脆萝卜皮

尖椒皮蛋

随便看

 

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更新时间:2025/3/4 2:15:26