词条 | 脆皮糯香鸭 |
释义 | 原料:樟茶鸭1只约1000克,糯米200克,腊肉50克,青豆500克,香菇20克。 调料:盐5克,味精3克,色拉油1000克,蛋清淀粉(一个蛋清放15克淀粉,和匀即可)20克。 制法:1、将樟茶鸭去头、去脚、去翅,从背上开刀去骨取肉待用,腊肉切小丁,香菇切小丁,糯米入锅中煮成糯米饭待用。 2、在糯米饭中加入腊肉丁、香菇丁、青豆、盐、味精搅拌均匀,将樟茶鸭鸭皮朝下,在肉上抹上蛋清淀粉,将糯米饭盖在鸭肉上,抹平,入蒸笼大火蒸10分钟出笼。 3、净锅置中火上,放色拉油烧至四成热时,将蒸好的糯米鸭放入漏勺中,托着入油锅中火炸3分钟左右出锅切成方块,将鸭皮朝上,装入盘中,食用时配辣椒面、泡菜丝味碟即可。 特点:香味独特,色泽美观,糯香可口。 |
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