主料

鸭 1200克

辅料

糯米 150克 火腿肠 50克 虾米 25克 肥膘肉 100克 香菇（鲜） 50克

调料

花生油 100克 盐 10克 酱油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大葱 15克 姜 15克 花椒粉 1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克

做法

1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。

2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。

3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。

4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。

5.食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹1层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放在盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋花椒粉和香油，拼上洗净的香菜即成。

营养功效

健脾开胃调理 便秘调理 滋阴调理