| 词条 | 醋熘鸡块 |
| 释义 | 主料鸡肉 600克 辅料冬笋 150克 芹菜 150克 鸡蛋清 15克 调料盐 5克 酱油 10克 白砂糖 10克 料酒 15克 豆瓣酱 25克 醋 10克 味精 10克 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 猪油（炼制） 75克 淀粉(豌豆) 30克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 便秘调理 口味色泽药亮，肉质鲜嫩，味咸鲜辣而带有醋香。 食物做法1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋，切成长2.5厘米的节；葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片；豆瓣剁细。 2.鸡块入碗，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清淀粉（鸡蛋清15克加淀粉15）拌匀。另用一碗，放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30（淀粉15克加水）兑成滋汁。 3.锅置火上，放化猪油烧至五成热时，下鸡块滑透后，倒入漏瓢内，沥去油。锅重置火上，下化猪油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色，下姜、葱、蒜炒香，倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟，烹入滋汁，待收汁亮油时颠匀起锅即成。 |
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