原料

制作方法

特点

原料

鸭子1只（约重2000克），鹌鹑蛋15只，大葱200克，油1000克（实耗100克），花 椒、大料、高汤、精盐、味精、姜各适量。

制作方法

将鸭子挖去内脏，冲洗干净，加入绍酒、酱油、腌一下，用油锅炸成金黄色，再人水锅内，煮成六成熟，把鸭骨夫掉，然后剁成背条，整齐地装人碗内，加入辅料、高汤人味，上笼蒸烂备用。

将鹌鹑煮熟剥皮、放碗内人味。上笼蒸， 葱切段改蓑衣刀口，下油炸成金黄色，放入碗内，上

特点

色泽白、金、红，味鲜、嫩、软