【主料】饺子皮1.5斤、猪肉500克

【辅料】韭菜500克

【调料】色拉油适量、食盐适量、生抽适量、淀粉适量

【做法】

1.猪肉切片再切丁，最后剁成肉末，放入适量盐、生粉、生抽拌匀，分次加入姜葱水，向着同一个方向搅拌至起胶。

2.韭菜提前清洗干净，放在筛里充分晾干水分，切碎后倒入肉馅中，放盐调味，淋入少许油（韭菜先充分晾干水分再切，切碎后跟肉末混合先淋点油，这两个细节都可以防止韭菜出水）。

3.把韭菜跟肉馅充分搅拌均匀。

4.取一块饺子皮，在中间放上韭菜肉馅。

5.中间涂点水，把中间捏合即可。

6.依次把全部锅贴做好。

7.把锅贴排进平底锅（最好是不粘锅）。

8.淋少许油，中小火煎至定型。

9.淋入没过锅贴底部的清水（或者是面粉水）。

10.加盖用中小火煎焗约7~8分钟。

11.水干后，再煎2分钟左右底部香脆即可出锅。

【菜品特色】

春天到，韭菜肥，春天的韭菜最为鲜嫩美味，民间又把韭菜称为“春天第一菜”。