| 词条 | 创意蔬果切雕与盘饰 |
| 释义 | 基本信息作 者：陈肇丰，周振文 著 出 版 社：福建科技出版社 出版时间：2005-5-1 版 次：1页 数：159字 数：印刷时间：2005-5-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：I S B N：9787533525934包 装：平装 内容简介中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘饰，如画龙点晴更有互补作用。从着手计划制作本书开始，脑中思考的，都是要如何让初学者看了就一目了然，从而循序渐进地学习并加以应用。苦思多日后终于定出本书的内容，本书主要是以蔬果切雕为主题，从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，本书都将详细介绍。书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。 本书最大特点在于每件作品皆在盘中制作，它们具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善心美。书中更搭配有花式水果切盘，堪称从“从前”到“尾点”，皆能一气呵成，吃出美味，吃出情调！ 作者简介陈肇丰，1984年：台湾省联安川菜；1988年：台湾省怡园餐厅副主厨；1992年台湾省环亚饭店雕师傅；1993年：台湾省青春餐厅食雕师傅。1990年：味全文教基金会厨奖银牌奖；1993年：台北中华美食国际组金鼎奖；1993年：台北中华美食国际组金牌奖；1993年：台北中华美食国际组铜牌奖；1997年：大东城市技术奖；1998年：参加美国纽约食雕表演；1999年：参加日本东京食雕表演。 周振文，现台湾美丽华大饭店副主厨。1995年：代表美丽华大饭店参加“台北中华美食展”蔬果雕展示，荣获最佳菜肴刀工奖；1997年：受聘担任台湾省台北县树林农会家政班蔬果切雕研习讲师；1998年：参加“台北中华美食展”厨艺竞赛组蔬果雕刻比赛，荣获静态雕刻金牌、动态雕刻铜牌；1998年：受聘担任台湾省台北县开明高中蔬果雕刻组第一名；1999年：参加“台北中华美食展”厨艺竞赛组，荣获静态雕刻银牌、动态雕刻铜鼎，花式冷盘荣获铜牌。 目录序 作者简介 各式切雕工具及模子 围边切雕盘饰 平面胡萝卜切雕盘饰之一 平面胡萝卜切雕盘饰之二 双层星芒胡萝卜盘饰 三片串折南瓜花盘饰 风车形茄子花盘饰 心形番茄柳丁双层盘饰 大黄瓜鱼形盘饰 大黄瓜柳丁中分盘饰 古典大黄瓜盘饰 小黄瓜塔茄子花盘饰 大黄瓜白萝卜盘饰 |
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