词条 | 串烤脆皮鸡翅 |
释义 | 食材明细鸡翅中 350克 调料: 高度白酒 20克 盐 2克 麦芽糖 15克 蒜香烧烤酱 25克 制作步骤1.鸡翅中、高度白酒、盐、麦芽糖、蒜香烧烤酱。 2.锅中水烧开,下入鸡翅快速汆烫,然后立刻捞出,主要是为了烫皮。 3.捞出后在每个鸡翅的正反面划两刀,以便在腌制时入味。 4.鸡翅放入盆中撒少许盐抓一抓码底味。 5.鸡翅里放入高度白酒和麦芽糖,然后用手抓匀。 6.倒入适量的蒜香烧烤酱抓匀。 7.用钢钎把拌好腌料的鸡翅串起来,每两个一组即可。 8.串好后把鸡翅挂起来,要进行自然风干鸡翅的表皮,晾到鸡皮显得干燥即可,大约需要3小时以上。 9.在烤盘里铺好锡纸,上面放好烤架,鸡翅晾好后放在烤架上。 10.用毛刷在鸡翅上涂抹少许烹调油。 11.用220度的炉温,烘烤大约15分钟左右即可。 12. 烤好后出炉,趁热食用味道口感最佳。 小贴士烤翅特点;颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。 温馨提示: 1、烫鸡翅时,只需三五秒钟即可,切不可时间过长,主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀,因此,只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。 2、制作脆皮翅,鸡翅皮一定要晾干才行,否则就不会脆,一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以,量不宜过多。鸡翅晾干后,如没有烤箱,也可以过油炸,颜色味道都不错。 3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错,咸淡也正好,只放此酱就可以,其它的酱就不必再放了。 |
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