原料：胖头鱼鱼头500克，泡菜200克，香菇50克，小白灵菇50克，泡海椒30克，香菜叶少许

调料：色拉油、葱姜片、料酒、高汤、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁、葱油各适量

做法：

1、胖头鱼鱼头、香菇、小白灵菇分别焯水。

2、锅中倒少许底油，加少许盐，放入鱼头煎一下，取出备用。

3、锅内油热，煸香葱姜片，烹料酒，加高汤，入泡海椒和鱼头，加盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁调味，煮5分钟后，放入泡菜、香菇、小白灵菇再煮5分钟，淋葱油，点缀香菜叶即可。