虫草柴把鸭【特点】：此菜是久负盛名的汤菜，不仅营养十分丰富，而且具有很高的药用价值。鸭肉有清润滋补之功，虫草具补虚损、益精气之效。汤清味浓，清淡不腻，清香浓厚。

主料：鲜鸭肉1000 克

配料：虫草25 克，熟火腿：肉75 克，玉兰片：75 克，大冬菇：75克，青笋50 克。

调料：熟猪油25 克，精盐3 克，味精1 克，胡椒粉0.5 克，葱段5 克，鸡汤：500 克，鸡油5 克。

【制法】：1.将鸭肉煮熟，剔去细骨，切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条。冬菇去蒂洗净，与火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝。青笋切成粗丝。虫草用温水浸泡15 分钟，洗净泥沙，去根。2.取鸭条4 根，火腿、玉兰片、冬菇丝各2 根，共计10 根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把状，共24 把，整齐码入瓦钵内，加入虫草、熟猪油、精盐和一半鸡清汤，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40 分钟取出，原汤滗入炒锅。柴把鸭翻扣在大汤碗内。3.在盛鸭原汤的炒锅内，再加入另一半鸡清汤烧沸，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。