鸭心 500克
植物油 20克 香油 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 江米酒 15克 酱油 3克 醋 2克 盐 3克 味精 1克 白砂糖 5克 花椒 2克 大葱 5克 陈皮 2克 姜 3克 各适量
私家菜
1. 将鸭心洗净，去掉血管，片成薄片，加精盐、料酒拌匀腌入味；
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鸭心炸硬，捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸香，捞出，放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝煸出香味；
4. 烹入料酒，放入炸好的鸭心，加入醪糟汁（江米酒）、酱油、醋、精盐、味精、白糖烧开；
5. 小火焖10分钟，大火收汁，淋入香油即可。