菜肴名称

原料(主料 配料 调料)

切配方法

做法

菜肴名称

炒蟹脆

原料

主料

熟蟹肉200克，油馓子100克。

配料

香菜5克。

调料

熟猪油500克(约耗50克)，酱油5克，葱姜末10克，精盐4克，绍酒25克，醋5克，白胡椒粉1克，水淀粉15克。

切配方法

馓子切成6.6厘米长的段。

做法

1.锅上火，舀入熟猪油200克，投入葱姜末略炸，放入蟹肉煸炒，加入绍酒、精盐，酱油和开水125克烧沸，

2.水淀粉勾芡，加醋、白胡椒粉和熟猪油，炒匀成蟹粉，移至微火。

3.取炒锅上火，放熟猪油烧至六成热，投入馓子炸脆，捞起沥油，装入盆内，

4.蟹粉离火趁热浇在馓子上，缀以香菜叶即成。