麻雀脯肉350 克、冬笋100 克、水发香菇25 克、豌豆苗50 克、鸡蛋清1 只
料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉、葱姜末、麻油、白糖、醋、猪油。
1、将雀脯肉洗净，片成片放碗内，用料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好，冬笋削去老皮切片。香菇切片，豌豆苗留嫩尖洗净。葱姜未放碗内加入鸡汤、料酒、酱油、味精、白糖、湿淀粉调成芡汁。
2、将锅烧热，放入猪油烧至四成热，放入笋片和雀肉片，用手勺推动，拨散滑透，倒入漏勺。
3、在锅内放猪油烧热，倒入雀肉和笋片，放入香菇与豆苗，烹入芡汁，颠炒几下，淋入醋和麻油，盛入盘中即成。