主料：

韭菜1公斤，鸡蛋10个约600克。

辅料：

植物油250克，精盐15克。

制法：

1、将鸡蛋打入盆内，放入精盐5克打散，用炒勺摊成10张蛋皮，切成丝待用。

2、将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段。

3、将油放入锅内，热后投入韭菜炒两下，加入蛋皮、精盐，炒好即成。

特点：

鲜香味美，营养丰富。

制作关键：

此菜要旺火速成，要把蛋皮摊黄色，防止摊糊，以免影响色泽、口味。