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词条 潮州大鱼丸汤
释义

原料

鱼肉400克,鸡蛋清2只,味精15克,精盐20克,上汤600克,紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。

制作方法

1、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油、起锅装入汤窝使成。

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更新时间:2025/4/1 12:26:15