简介

做法

简介

长江肥鱼的学名又叫做长吻鱼危，因口感细滑鲜嫩而被品尝者无不赞赏，是一种可以端上高级宴席上的珍馐佳肴，长江肥鱼是我国名贵的淡水鱼类，它肉质细嫩，肉味鲜美，含脂量高，膘特别肥厚，故宜昌人称之为“肥鱼”。该鱼回游在长江中上游，以西陵峡一代所产最为鲜嫩，煲汤至奶白色，滑嫩爽口，具有很高的营养价值，是最有特色的属土家婚宴的十碗八扣，是三峡地区土家人特有的饮食文化。

做法

长江肥鱼其价格也是较高的，肥鱼高蛋白，脂肪也很丰富，维生素含量也比较多。是营养隹品，对孕妇病人等需要补充大量营养的人都是比较好的。肥鱼的滋味和口感都江堰市是相当好的，但是肥鱼也不是很好做，做不好就会腥，而且口感也会不太好。

下面是在酒店、餐馆的基本处理方法：

一，肥鱼经初步处理，砍块后，一般都要焯一次水，有的不当之处在焯水的水中添加料酒和姜片，焯水的水要开，时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉，（肥鱼上的粘液主要成分虽是蛋折蛋白质，但三甲胺之类的致腥物质也比较多），目的是为了减轻腥味。

二，将焯水的鱼块在流水中清洗干净，要把皮上面的那层白色的膜冲净。

三，过油，将油烧至六成左右，也不要太高的油温油锅，将焯水沥干的鱼块放入油锅中，过一下油，时间表也不要长。（如果在家里做要注意安全，此时油极易爆出油星）

经过以上的处理后，肥鱼便可用于做红烧肥鱼、水晶肥鱼、白质肥鱼、奶汤肥鱼等到菜了。