菜系及功效：卤酱菜

茶卤乳鸽原料准备：乳鸽10只红茶15克、香叶2片料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、

工艺流程：

乳鸽宰杀----治理干净----汆水待用---->红茶熬汁---->放入乳鸽---->卤水卤制----入盘浇油----成菜上桌

茶卤乳鸽的做法：

1．将乳鸽逐一宰杀，治理干净，去毛及内脏，洗净沥干待用；在净锅放入红茶、香叶熬开，然后将乳鸽放入煮熟捞起待用。

2．卤锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，打去浮末，捞起渣，将乳鸽放入，用小火卤熟，捞起沥干入盘，浇入花椒油即可。

成菜特点：

色泽美观，香醇美味，略有茶香。

操作关键：

乳鸽治净，用小火卤制，卤时要翻动一下，使鸽子受热均匀。