菜系及功效：卤酱菜

茶卤鸡肫原料准备：鸡肫1000克、红茶15克、生抽25克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、

工艺流程：

鸡肫治净---->氽水待用---->放入锅中---->加入茶液---->泡匀入味---->卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->放入鸡肫---->卤熟捞起----切片入盘

茶卤鸡肫的做法：

1．将鸡肫去筋膜，洗净杂质，放入汤锅中氽一下捞起沥于，用净锅加入茶叶及水熬汁，冷却后加入生抽搅拌均匀，加入鸡肫浸泡入味待用。另锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，打去浮末，将鸡肫放入，用小火卤熟，捞起沥干，冷却后切片入盘即可。

成菜特点：

色泽褐红，茶香醇厚，细嫩美味。

操作关键：

鸡肫必须治净，片去筋膜；茶酱油汁要浓一些，泡时以淹没鸡肫为好；卤制用小火，才入味。