菜系及功效：卤酱菜

茶卤鹅肫原料准备：鹅肫1500克、花茶15克、酱油25克、料酒20克、味精3克、冰糖10克、红卤水3500克、红油5克、精盐3克、

工艺流程：

鹅肫治净---->氽水待用---->放入锅中---->加入茶液----泡匀入味----卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->放入鹅肫---->卤熟捞起---->切片入盘

茶卤鹅肫的做法：

1．将鹅肫撕去筋膜，洗净杂质，放入汤锅中氽一下捞起沥干，用净锅加入茶叶及水熬汁，冷却后加入生抽搅拌均匀，加入鹅肫浸泡入味待用。

2．另锅放火上，加入红卤水及各调料烧开，打去浮末，将鹅肫放入，用小火卤熟，捞起沥干，冷却后切片入盘即可。

成菜特点：

色泽鲜红，茶香浓郁，细嫩美味。

操作关键：

鹅肫必须治净，片去筋膜；茶酱油汁要浓一些，泡时以淹没鹅肫为好；卤制用小火，时间不宜长。