| 词条 | 草菇烩桔瓣鱼圆 |
| 释义 | 主料草菇 100克 鳜鱼 150克 调料葱汁 5克 姜汁 5克 鸡蛋清 70克 料酒 15克 盐 5克 猪油（炼制） 100克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 消化不良 营养不良调理 口味此菜黑白两色，对比鲜明，鱼丸似桔瓣，细腻软嫩，草菇爽滑脆嫩。 食物做法1.鲜草菇100克洗净，用刀一剖两半。白鱼肉抹洗干净，放在砧板上剁茸，放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、料酒、清水100克、精盐3克，搅匀上劲成鱼茸。 2.炒锅置火上，添入清水1500克，将鱼茸用左手挤成桔瓣形，用调羹将鱼茸舀入清水中，保持水温在90℃，使其在水中养透，倒入漏勺沥去水分。 3.炒锅复置火上，添入鸡清汤500克，放入草菇、鱼丸和熟猪油，烧十分钟，加精盐2克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起锅装入汤盘中即成。 |
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