原料

制作工艺

食谱营养

原料

工艺：生炒 口味：咸鲜味

主料：芥蓝(250克) 鸡心(85克) 鸡肝(80克) 鸡胗(85克)

调料：姜(5克) 大葱(10克) 盐(2克) 味精(1克) 酱油(5克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(2克) 黄酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(20克)

制作工艺

菜远炒鸡杂

鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。

炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。

随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。

食谱营养

芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。