菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

菜松虾球

烹制材料

虾仁150克，肥膘肉50克，蛋清3只，青菜叶150克，荸荠3只，黄酒10克，胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。

烹制工艺

1、青菜叶洗净，切成细丝，加食盐7 克拌透，放容器中腌渍4小时。

2、虾仁用清水洗净后沥干，加食盐和1 只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆。

3、将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒10 克，味精1 克，胡椒粉1 克，蛋清2 只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。

4、锅烧热，倒入油500 克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。

5、油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。

菜品特色

虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。