| 词条 | 菜单与宴席设计 |
| 释义 | 图书信息书 名：菜单与宴席设计 作 者：周妙林 主编 出 版 社：旅游教育出版社 出版时间：2009-2-1 版 次：2 页 数：149 字 数：169000 印刷时间：2009-2-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787563712908 包 装：平装 20498972 内容简介本书共分九章，包括：概述，菜单与宴席的设计原则与要求，零点菜单与菜品设计，套餐菜单与菜品设计，特色餐厅菜品与菜单设计，特种餐菜单与菜品设计，宴席菜单与菜品设计，美食节菜单与菜品的设计，菜品定价等。考虑到本书的读者对象是烹饪专业学生，他们将来的工作岗位多在后厨，而根据目前我 餐饮业的机构设置和任务分配情况，一般宴会设计的任务主要由宴会部等前后部门来完成，烹饪专业学生将来从事宴会设计的机会不多。所以，本书重点放在菜单和菜品的设计上，关于宴席的设计，本书只作简单介绍。 本书在编写形成和内容上体现了弹性学制的要求，摒弃了传统的重理论、轻实践的模式，采用摸块组合的方法，以满足不同学校、不同专业、不同学制、不同地域的教学实际需要。教材中各章节内容既相对独立，又相互交叉，把理论基础知识与操作方法等内容有机地结合起来，深入浅出，由易入难，按学生的认识规律和操作顺序排列，方便教学。 目录第1章 概述 第一节 菜单与宴席设计的起源与发燕尾服 一、起源阶段 二、形成阶段 三、发展阶段 四、成熟阶段 五、改革创新阶段 第二节 菜单与宴席设计的特点与作用 一、菜单与宴席设计的特点 二、菜单与宴席设计的作用 第三节 菜单与宴席的分类与命品 一、菜单与宴席的分类 二、菜单与宴席的命名 第2章 菜单与宴席设计的原则与要求 第一节 菜单与宴席的设计原则 |
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