步鱼油取自步鱼的脂肪。
黄棕色或红棕色油状液体，略带特有气味。能溶于 醚、苯、二硫化碳、矿物油和异丙醇。相对密度（60℃/25℃）0.903，折光指数（60℃）1.4590-1.4623，碘值150-165，皂化值192-199，脂肪酸冻点约32℃，滑动点22-28℃。
步鱼油的脂肪酸组成（以质量分数计）：肉豆蔻酸8%，棕榈酸19%，棕榈油酸10%，油酸11%，二十碳五烯酸15%，二十二碳六烯酸12%。
步鱼油的二十碳五烯酸含量最高，超精炼的步鱼油制成护肤品，富于皮肤舒服感。用于营养霜和润肤霜能使干性皮肤润湿和平滑；用于香波和护发素使头发留下平滑感和优良的梳理性，